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Die Welt der Hotellerie und Gastronomie lässt sich am Besten in Bildern genießen. gastrowissen.de hat Reportagen und (Werbe)Videos zusammen getragen die du dir hier ansehen kannst. Viel Spass!

Hast du einen Videotipp? Schick doch eine eMail an info@gastrowissen.de. Danke!

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Ein interessanter Bericht über den Bau des Burj Al Arab... (englisch)

Videos von Intercontinental Hotels & Resorts

Unter intercontinentalvideo.com bekommst du einen Einblick in die Welt der Intercontinental Hotels & Resorts. Du kannst dir einfach alle Videos anschauen oder nach Kontinenten oder Ländern die Hotelvideos auswählen. Praktisch ist auch die Funktion ein Video per eMail an Freunde zu versenden oder es auf deinen Computer herunterzuladen. Viel Spass beim Anschauen!

Asphalt, Bouillabaisse, Barista & Grappa (N24 Kronzuckers Kosmos)

In dieser N24 Sendung ist nur der erste Beitrag nicht so interessant - jedenfalls nicht für Gastronomen; die drei folgenden Reportagen sind aber wirklich gut.
Im ersten Beitrag bekommt der Zuschauer einen guten Einblick in die Herstellung einer Bouillabaisse. In der Heimatstadt des Fischgerichts schaut das N24-Team einem Koch und einem Fischer über die Schulter. Die verschiedenen Fischarten werden vorgestellt und die Herstellung des Endproduktes: der Bouillabaisse wird Schritt für Schritt gezeigt. Nebenbei bekommt man noch ein bisschen Hintergrundwissen zur Geschichte des Gerichts, sowie ein bisschen Fischwaren- und Artenkunde. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 28:27 und endet bei Minutenzahl 16:59)
Der zweite Bericht zeigt die sogenannte Latte-Art oder die besten "Aufschäumer" bzw. Barista bei der Arbeit. Das Kamerateam begleitet einen deutschen Teilnehmer bei der Weltmeisterschaft der Barista. Es gibt eine Schritt-für-Schritt-Anleitung um die Kunst mit dem Kaffee zu verstehen. Informationen zum Espresso und zum Milchaufschäumen gibt es genauso wie Tipps und Tricks zum Gießen und Zeichnen. Am Ende der Sendung kann man die acht Minuten Wettkampf miterleben und den Teilnehmern über die Schulter schauen. Außerdem gibt es Einblicke in die Bewertungskriterien der Jury. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 16:59 und endet bei Minutenzahl 7:29)
Der letzte Bericht beleuchtet die Grappaproduktion in Italien und ist ein echter Produktionsbericht: vom Rohstoff über die Gärung und Destillation bis hin zur Abfüllung werden alle Schritte gut beschrieben. Der Destillationsprozess wird auch sehr gut beschrieben (Herz des Destillats, Vor- und Nachlauf). Interessant ist auch, dass man erfährt, dass der Staat auch immer bei der Produktion mit dabei ist: ihm gehört der Grappa bis alle Steuern bezahlt sind. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 7:29)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

Barbier, Schinken & Sterne-Koch (N24 Wissen)

Die Sendung beinhaltet zwei Reportagen die mit der Hotellerie und Gastronomie zusammenhängen.
Der erste Bericht in der Sendung beschreibt die Herstellung von Westfälischem Knochenschinken. Die einzelnen Arbeitsschritte in der Produktion des Schinkens werden sehr anschaulich und detailliert dargestellt. (Dieser Bericht endet bei Minutenzahl 31:42)
Im dritten Bericht dieser Sendung wird ein Einblick in die Welt eines Sternekochs vermittelt. Der Sternekoch soll ein Galamenü für ca. 300 Gäste anrichten und wird in der Vorbereitung mit diversen Problemen konfrontiert, wie zum Beispiel Vorbereitungen in einer fremden Küche oder Logistik- und Herstellungsprobleme. Diese Reportage ist sehr anschaulich und man bekommt als Zuschauer ein Gefühl für die Anspannung der Köche und des Servicepersonals. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 20:37)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

Berlin-Lichtenberg: Arbeiter-Hotel für 6,50 Euro (N24 Zoom)

In dieser Reportage wird ein interessantes Hotelkonzept vorgestellt: 6,50 Euro für die Nacht im Mehrbettzimmer im Plattenbau. Die billigste Pension Deutschlands beherbergt viele Hartz-4-Bezieher und ausländische Gastarbeiter. Diese Sendung bietet einen (kurzen) Einblick in das Leben in dieser Pension und beleuchtet die Gründe warum man in diesen unrenovierten Plattenbau mit Gemeinschaftsdusche auf dem Flur einzieht. (Dieser Bericht endet bei Minutenzahl 8:20)
Auch der zweite Bericht in dieser Sendung lohnt sich: die härteste Tür Deutschlands wird vorgestellt. Als Zuschauer kann man so einen Abend an der Tür von Münchens Edelclub P1 dabei sein und sehen wie die Türsteher hier arbeiten und entscheiden wer an Münchens Partyleben teilhaben darf und wer nicht. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 8:20)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

Cheddar-Käse und Handwerker-Olympiade (N24 Kronzuckers Kosmos)

Diese Sendung beinhaltet zwei interessante Beiträge.
Im ersten Beitrag geht es um die Herstellung von Cheddar-Käse in Schottland. Die Kamera begleitet die Käseherstellung Schritt für Schritt: von der Milch, über die Produktion und Reifung bis zur Verpackung. Schön ist auch, dass man einen Blick in die Qualitätskontrollen werfen kann und ein paar interessante Information rund um die Cheddar-Käse-Produktion bekommt. (Dieser Bericht endet bei Minutenzahl 32:39)
Im zweiten Bericht werden die Olympischen Spiele der Berufe in Japan gezeigt. 4 Handwerksberufe werden vorgestellt: besonders interessant natürlich der Beruf Koch! Eine 19-jährige Jungköchin wird in diesem Bericht bei der Produktion ihres Pastagerichts und eines Hauptgangs begleitet. Man bekommt auch einen kleinen Einblick in die Bewertungskriterien der Jury: Organisation, Hygiene, Technik, korrekte Lagerung und natürlich Geschmack und Präsentation der Gerichte. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 18:19)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

Das Geheimnis der besten Pfeffermühlen (N24 Wissen)

In dieser Sendung ist vor allem der zweite Bericht interessant.
In der Reportage über das Geheimnis der besten Pfeffermühlen wird erst über die Geschichte des Pfeffers berichtet und dann die Herstellung und Verarbeitung beleuchtet. Im Anschluss berichtet ein Koch kurz über die Anwendung in der Küche. Der Hauptteil der Reportage beschäftigt sich mit der Produktion von Pfeffermühlen in Frankreich - sehr interessant. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 26:34 und endet bei Minutenzahl 17:53)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

Das große Dubai-Spezial Teil 1 (N24 Zoom)

Die Sendung "Das große Dubai-Spezial Teil 1" ist der erste Teil einer Reportage über Dubai und behandelt die Auswirkungen der Finanzkrise auf Dubai. Von der Wirtschaftskrise betroffene Deutsche die in Dubai leben und arbeiten kommen zu Wort; Probleme der Palmeninsel (Palm Jumeirah) wie Spekulationsblasen werden beleuchtet. Nach einem kurzen Blick nach Abu-Dhabi bei dem die Abu-Dhabis Zukunftspläne und aktuelle Bauprojekte vorgestellt werden geht es zurück nach Dubai. Dubais größtes Bauprojekt Burj Dubai (Turm von Dubai) wird bildreich vorgestellt. Am Schluss der Reportage bekommt man noch einen Einblick in Dubais Luxushotellerie: am Beispiel vom neu eröffneten Hotel The Address wird die Arbeit der Hoteliers in Dubai dargestellt.
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

Das große Dubai-Spezial Teil 2 (N24 Zoom)

Diese Sendung ist der zweite Teil der Reportage "Das große Dubai-Spezial". In dieser Ausgabe des Magazins N24 Zoom wird gezeigt wie Deutsche in Dubai Geld verdienen und inwieweit Dubai von der Weltwirtschaftskrise betroffen ist. Die Reportage berichtet über verschiedene Themen: zum Beispiel wie Abu Dhabis Feuerwehr deutsches Fachwissen braucht. Außerdem wird über Dubais Verkehrsprobleme und die sich abzeichnende Immobilienkrise berichtet. Gegen Ende der Reportage ist noch ein (leider nur) kurzer Einblick in den Hotelalltag im The Address möglich.
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

Deftige Schokolade und Glühweintest (N24 Wissen)

In dieser Sendung finden sich zwei interessante Berichte für Hoteliers und Gastronomen: es geht um Leberwurst mit Schokoladengeschmack und um den perfekten Glühwein.
Der erste Bericht zeigt die Entstehung einer Leberwurst mit Schokoladengeschmack: von der Idee über die Herstellung, durch die Testphase bis hin zum Test durch Kunden und zum Verkauf alles wird detailliert beschrieben. Gut zu sehen und interessant ist die Produktion von Leberwurst - einzelne Produktionsschritte sind anschaulich dargestellt. Außerdem wird auch auch die Umsetzung der Idee eine Leberwurst mit Schokolade "zu kreuzen" recht spannend beschrieben. (Dieser Bericht endet bei Minutenzahl 54:28)
Der zweite Bericht vergleicht verschiedene Herstellungsweisen von Glühwein: vom Tütenwein mit Gewürzbeuteln bis zum perfekten Glühwein aus französischem Rotwein mit frischen Gewürzen. Dieser Bericht passt ganz gut in die Winterzeit und gibt ein paar Tipps wie man den eigenen Glühwein geschmacklich verbessern kann und gleichzeitig die Wahrscheinlichkeit reduziert am nächsten Tag einen "Kater zu haben". (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 54:28 und endet bei Minutenzahl 44:20)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

Der Leibkoch des Bundespräsidenten (N24 Zoom)

In dieser N24 Zoom Reportage hat man als Zuschauer die Möglichkeit einen Blick hinter die Kulissen des Schloß Bellevue zu werfen: einen Arbeitstag lang wird der Leibkoch von Bundespräsident Horst Köhler begleitet. In dieser Reportage bekommt man die Vorbereitungen für ein Staatsessen zu sehen: von der Menübesprechung, über die Vorbereitungen in der Küche und im Speisezimmer, bis hin zum Anrichten und Servieren des Menüs. Außerdem wird ein kurzer Blick in den Weinkeller des Schloßes ermöglicht. Neben ein bisschen Warenkunde und ein paar Rezeptideen gibt es auch noch ein paar kleine Tipps zum Eindecken von (runden) Tischen. (Diese Reportage endet bei Minutenzahl 4:55)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

Der Weg einer Flasche (N24 Wissen)

Obwohl der Titel dieser Sendung nur auf den Weg der Flasche schließen lässt finden sich hier zwei interessante Beiträge.
Der erste Betrag zeigt, wie der Titel schon erahnen lässt, den Weg von Pfandflaschen - genauer gesagt von Bierpfandflaschen. Die einzelnen Schritte von der Leergutsortierung über die Flaschenreinigung bis hin zur Neubefüllung sind sehr anschaulich präsentiert. Des Weiteren bekommt der Zuschauer noch einen Einblick in die Herstellung von Bierflaschen und eine Erklärung warum weiße und braune Bierflaschen unterschiedlich sind. Eine kleine Bierflaschenkunde wird auch noch präsentiert, aber diese ist leider sehr kurz geraten. (Dieser Bericht endet bei Minutenzahl 9:06)
Im zweiten Bericht wird über die Herstellung von Kochschinken berichtet. Als Grundzutat wird ein glückliches Schwein bezeichnet. Die einzelnen Arbeitsschritte bei der Schlachtung werden gezeigt und bieten so einen guten Einblick in den Alltag eines Metzgers. Fast ein bisschen beiläufig bekommt man ein bisschen Warenkunde geliefert da verschiedene Fleischteile benannt und gezeigt werden. Wirklich interessant ist die Präsentation des Ausbeinmessers und dessen Handhabung. Im Anschluss wird die Kochschinkenherstellung beschrieben. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 9:06)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

Ein exklusives Luxushotel in Abu Dhabi (N24 Kronzuckers Kosmos)

Diese N24 Sendung beinhaltet neben zwei nicht relevanten Reportagen zwei sehr interessante Beiträge.
Der erste Beitrag gibt einen Einblick in ein Luxushotel in Abu Dhabi. Das Kamerateam simuliert einen Check-in und der Zuschauer kann sich ein bisschen als Gast fühlen. In der Sendung kann man dem deutschen Hotelmanager ein bisschen über die Schulter schauen; er zeigt gerne "sein" Luxushotel: zum Beispiel eine Suite mit großem Schlafzimmer, Bad und extra Speisezimmer mit Küche für schlappe 12.000 Dollar die Nacht. Interessant ist auch, dass man als Zuschauer "hinter die Kulissen" des Hotels schauen kann: das Kamerateam wird in die "Unterwelt" des Hotels geführt und kann so einen Einblick in die Küchen, Werkstätten und Lager geben. Neben dem Blick über die Schulter des Verantwortlichen für die vergoldete Palasttorte werden auch Vorbereitungen für ein Staatsdinner gezeigt; dieses findet vor dem Hotel unter einem Zeltdach auf dem Boden statt. (Dieser Bericht endet bei Minutenzahl 33.07)
Im zweiten interessanten Bericht geht es um Europas größten Fischmarkt in Vigo in Spanien. Hier kommen Fische aus aller Welt unter den Hammer und werden dann zu den verschiedenen Abnehmern in ganz Europa transportiert. Der Bericht gibt einen Einblick in den "Tages"ablauf des Fischmarktes der um 1 Uhr in der Nacht beginnt. Als Zuschauer ist man bei der Bootsentladung dabei, bekommt das Wiegen und Sortieren mit und sieht wie Käufer versuchen sich vor der offiziellen Auktion die besten Angebote sichern. Die Auktionen beginnen um 6 Uhr und um 7:30 ist alles vorbei. Dann werden die Fische transportfertig gemacht und verschickt, so dass das Restaurant oder der Fischhändler den frischen Fisch möglichst schnell an den Endkunden weiter verkaufen kann. Am Ende der Sendung zeigt ein (spanischer) Koch in Deutschland wie er den frischen Fisch in seinem Restaurant zubereitet: als Beispiel dienen hier Sardinen und Seeteufel. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 22.43 und endet bei Minutenzahl 8:16)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

"Everland" - Ein mobiles Hotel (N24 Kronzuckers Kosmos)

Neben dem Hauptbericht über das mobile Hotel Everland gibt es noch zwei weitere interessante Berichte mit Gastronomie als Thema.
Im ersten Bericht in dieser Sendung wird gezeigt wie Kaiserschmarrn hergestellt wird. Es treten die traditionelle Herstellungsweise gegen die industrielle an. Im direkten Vergleich produziert ein Almwirt seinen handgemachten Kaiserschmarrn und ein Industriebetrieb den Massen-Kaiserschmarrn. Der Test am Gast zeigt, dass der handgemachte den größeren Anklang findet; aber auch das Massenprodukt ist verzehrtauglich und kann den Hunger nach der süßen Speise befriedigen. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 30:23 und endet bei Minutenzahl 21:50)
Die Aufstellung des mobilen Hotels Everland ist der Hauptbericht dieser Sendung. Zwei Designer haben das perfekte Ein-Raum-Hotel entwickelt welches mobil einsetzbar ist. Diese Sendung zeigt wie das Hotel auf ein Museumsdach in Paris gesetzt und dort betrieben wird. Neben der Darstellung der Vorbereitungen, des Transports und der endgültigen Aufstellung wird beleuchtet wie das mobile Hotel versorgt wird und wie es eingerichtet ist. Interessant ist auch der externe Check-in in einem anderen Design-Hotel und der damit verbundene Transport zum Hotelzimmer. Die Vision für das mobile Hotel: ein neuer Standort in Tokio. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 21:50 und endet bei Minutenzahl 11:30)
Im letzten Bericht dieser Sendung geht es darum in einer Stunde zwei Kilo Fleisch zu essen. In einem Steakrestaurant in Texas treten ein Cowboy und ein Biker gegeneinander an: beide wollen jeweils ein 2 Kilo-Steak in sechzig Minuten essen. Neben dem Duell wird auch gezeigt wie das Restaurant durch kontrollierten Schimmel ein zartes Steak produzieren kann. Außerdem gibt es Tipps vom Profi zum Thema "Wie esse ich möglichst viel". Zum Schluss wird noch eine weitere texanische Spezialität vorgestellt die sicherlich etwas gewöhnungsbedürftig ist: Texas Austern. Solange man nicht weiß, dass es sich bei Texas Austern um Stierhoden handelt werden diese sicherlich gut schmecken. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 11:30)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

Feinste Kochkünste & Galadiner (N24 Wissen)

In dieser Sendung sind zwei interessante Berichte für Hoteliers und Gastronomen zu finden.
Im ersten Bericht wird dem Zuschauer Kalbsbries nahe gebracht: was ist Kalbsbries überhaupt und wo kommt er her? Bilder von der Schlachtung eines Kalbes helfen hier ein Verständnis zu entwickeln. Im Anschluss wird gezeigt wie sich Kalbsbries zubereiten lässt: ein Spezialitätenkoch lässt sich hier über die Schulter schauen und präsentiert seine Kreation später diversen begeisterten Testessern. Das Ergebnis des Testpersonen: Kalbsbries ist lecker, aber beim Essen von Innereien spielt der Kopf des Konsumenten eine große Rolle. (Dieser Bericht endet bei der Minutenzahl 39:09)
Im zweiten Teil der Sendung besteht die Möglichkeit einen Einblick in den Arbeitsalltag von Eventmanagern und Eventköchen zu bekommen. Die Reportage zeigt die Vorbereitungen, den Transport und die Durchführung eines Galadinners in 600 Metern Tiefe in einem alten Salzbergwerk. Anspannung der Veranstalter und Köche kann der Zuschauer sehr gut spüren und bekommen so ein Gefühl für die Arbeit bei besonderen Events. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 39:09 und endet bei Minutenzahl 19:52)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

Halten Ökowürste ihr Versprechen? (N24 Wissen)

Diese N24 Wissen Sendung beinhaltet einen Bericht über Bio-Salami.
Nachdem Verbraucher die Bio-Salami in einem Sichttest erkannt haben wird der Zuschauer über die Produktionsschritte bei der Bio-Salami-Produktion informiert. Das Thema Fleisch wird sehr ausführlich behandelt und die Haltung von Schweinen und die anschließende Schlachtung sehr genau beschrieben. Inwieweit Bio-Kriterien eine Rolle spielen wird auch sehr deutlich. Bei der weiteren Verarbeitung sind Bio-Kriterien auch sehr wichtig, zum Beispiel bei der Auswahl der Zutaten. Nach Aussagen des Produktionsleiters, der über 5000 Bio-Salami am Tag herstellen lässt, bedeutet Bio: besser Geschmack, artgerechte Haltung der Tiere und korrekte Bezahlung und Behandlung der Zulieferer. (Dieser Bericht endet bei Minutenzahl 51:17)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

Heiße Früchtchen und scharfe Klingen (N24 Wissen)

Diese Sendung hat, auch wenn der Titel es nicht vermuten lässt, gleich vier interessante Berichte zu bieten.
Der erste Bericht beschäftigt sich mit der Produktion von Joghurtfrüchtchen. Die Produktion von Süßwaren ist vielleicht für den Hotelier oder Gastronom nicht unbedingt alltagsrelevant, aber dennoch interessant. In dieser relativ kurzen Reportage erfährt man wie an einem Tag aus den einzelnen Zutaten in der Produktion am Ende 750.000 Tüten Süßigkeiten werden. (Dieser Bericht endet bei Minutenzahl 30:26)
Die zweite Reportage in dieser Sendung zeigt wie aus Panzerstahl in Solingen teuere, haltbare und sehr begehrte Messer hergestellt werden. Man kann die einzelnen Produktionsschritte sehr gut verfolgen und bekommt einen guten Einblick in die Produktion. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 23:26 und endet bei Minutenzahl 18:25)
Auch der dritte Beitrag in dieser Reportage ist ganz interessant: es geht um einen Riesenburger. Dieser Rekordversuch ist genauestens dokumentiert: vom Grillbau über das Backen des Riesenbrötchens (2000 mal größer als ein reguläres Brötchen) bis hin zur Produktion der Riesenbulette (240 kg Fleisch!). Außerdem sieht man in der Reportage das Grillen des Burgers und den anschließenden "Zusammenbau" mit viel Salat, Gurken, Tomaten und Ketchup. Am Ende steht ein 329 Kilogramm schwerer Burger mit einem Durchmesser von 170 cm. Die Zutaten hätten auch für 1800 normale Burger gereicht! (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 18:25 und endet bei Minutenzahl 5:40)
Der letzte Bericht in dieser Sendung zeigt die Herstellung von Roter Grütze. Die Arbeitsschritte von der Anlieferung über die Lagerung der tiefgekühlten Früchte wird gezeigt. Genau beleuchtet wird auch das Auftauen der Früchte und der anschließende Kochvorgang. Nach einem Einblick in die Qualitätskontrolle der Tagesproduktion wird noch die Abfüllung der Roten Grütze gezeigt. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 5:40)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

"Kalter Hund": Klassiker aus Kindertagen (N24 Wissen)

In dieser Sendung finden sich, auch wenn der Titel es nicht vermuten lässt, gleich zwei Berichte die für den Hotelier und Gastronomen interessant sind.
Der erste Bericht beschäftigt sich mit der Herstellung eines Kultkuchens: Kalter Hund, Zebrakuchen, Kalte Schnauze, Kellerkuchen oder wie auch immer. Die Herstellung des Kuchens wird in zwei verschiedenen Varianten gezeigt: einmal zeigt eine Großbäckerei wie sie 8.000 Kuchen pro Tag herstellt und einmal versucht sich eine Privatperson mit einem improvisierten Kuchen. (Dieser Bericht endet bei Minutenzahl 28:59)
Der zweite, wohl interessantere Bericht, gibt einen guten Einblick in den Kochwettbewerb der Jungköche: Rookie of the year. Zwei deutsche Jungköche im zweiten Lehrjahr werden bei der Vorbereitung des Wettbewerbs und beim Probekochen des Menüs begleitet. Die (An-)Spannung beim Wettbewerb in Österreich ist für den Zuschauer sehr gut zu spüren. Es ist sehr gut zu sehen wie unter Zeitdruck und Anspannung gearbeitet wird. Die Jurymitglieder geben zwischenzeitlich Einblicke in ihre Wertungen und küren am Ende den Gewinner des Rookie of the Year Wettbewerbs. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 19:04)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

Kilos purzeln lassen und das perfekte Dinner (N24 Objektiv)

In dieser Sendung ist der zweite Bericht von Interesse.
In dem Bericht werden ein paar Küchentipps auf ihren Wahrheitsgehalt überprüft. Kann man Lachs in einem Toaster garen oder in der Spülmaschine? Bekomme ich einen verdreckten Topf mit Hilfe von Backpulver und Wasser wieder sauber? Helfen ein Teefilter und ein Eiklar bei einer versalzenen Suppe? Kann ein heißer Fön helfen Etiketten abzulösen? Wie bekomme ich Wachsreste vom Kerzenständer? Und wie kann eine Knoblauchfahne bekämpft werden? Viele der Tipps aus "Omas Zeiten" sind wahr und können eine gute Hilfestellung sein. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 13:53 und endet bei Minutenzahl 5:26)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

Knallharte Hoteltesterin in Thailand (N24 Zoom)

Diese Reportage ist sehr interessant da man einen Einblick in der Alltag einer Hoteltesterin bekommt: in diesem Bericht begleitet man eine Hoteltesterin von holidaycheck.de bei ihrem 4-tägigen Aufenthalt in Pattaya, Thailand.
Thailand hatte bisher einen sehr guten Tourismusruf: guter Service, gute Hotels zu einem günstigen Preis. Mittlerweile hat dieser Ruf etwas gelitten - wie man an den 3 Beispielhotels sehen kann. Der Massentourismus scheint seine Spuren hinterlassen zu haben: abgewohnte Zimmer, dreckige Strände und (für Thailand) hohe Preise. Bei allen Hotelchecks der Hoteltesterin werden Hygienemängel deutlich: Schimmel findet sich in jedem der getesteten Hotelzimmerbäder. Außerdem ist der Service des Hotelpersonals nicht dem Standard entsprechend und führt bei befragten Gästen zu Unmut.
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

Knusprige Kroketten (N24 Wissen)

In dieser N24 Wissen Sendung ist (nur) der erste Bericht für Gastronomen und Hoteliers interessant.
Zuerst erfährt man wie Champignons gezüchtet werden: am Beispiel einer Pilzzucht in Deutschland wird gezeigt wie schnell diese Pilze "produziert" werden; einzelne Arbeitsschritte sind gut zu erkennen und es gibt Pilz-Insiderwissen vom Pilzexperten Im Anschluss wird noch die Produktion von Champignonkroketten gezeigt. Von den Rohstoffen bishin zu fertigen Kroketten ist alles genau beschrieben. (Dieser Bericht endet bei Minutenzahl 34:38)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

Las Vegas: Rien ne va plus (N24 Zoom)

Die Weltwirtschaftskrise geht auch an Las Vegas nicht vorbei. Die Hospitality-Stadt leidet unter ausbleibenden Touristenströmen. Diese Reportage hat nicht direkt etwas mit Hotels oder Gastronomie zu tun bietet aber einen guten Einblick in die Probleme dieser Metropole in der Wüste. Hotels und andere große Bauprojekte werden "auf Eis gelegt", Menschen die früher keine Probleme hatten einen Job zu finden leben unter der Stadt in Flutabwehrkanälen... "In der Hotellerie gibt es immer Jobs" - diese Aussage scheint nicht mehr für Las Vegas zu zutreffen.
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

Luxus Segelschiff, Zitronen und Austern (N24 Kronzuckers Kosmos)

Diese Sendung von N24 Kronzuckers Kosmos ist komplett interessant für angehende Hoteliers und Gastronomen. In drei Berichten bekommt man einen guten Einblick in verschiedene Themenbereiche.
Die erste Reportage zeigt das Luxussegelschiff Royal Klipper. Von der Vorbereitung vor dem Auslaufen des Schiffes, über die Zimmerkontrolle vom Hotelmanager bis hin zu den Arbeiten in der Boardküche wird alles gezeigt. Reparaturarbeiten am Schiff und die Anlieferung der frischen Ware für die Küche werden auch detailliert geschildert. Interessant ist dass ein Schweizer-Sterne-Koch sich bei der Vorbereitung des Kapitänsdinner und eines Strandgrillfest über die Schulter schauen lässt. Der Zuschauer kann erleben wie stressig und umfangreich die Arbeiten auf so einem Luxusschiff sind: Arbeiten rund ums Schiff, Gästebetreuung, Service im Restaurant etc. (Dieser Bericht endet bei Minutenzahl 21:41)
Der zweite spannende Bericht zeigt die Zitronenproduktion in Italien. Neben der Produktion im Zitronengarten werden auch verschiedene Arten der Produktnutzung gezeigt: Herstellung eines Limoncello, Produktion von kandierten Zitronenschalen (mit und ohne Schokolade) und der Gebrauch in der Küche eines Fisch/Meeresfrüchterestaurants. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 21:41 und endet bei Minutenzahl 6:30)
Im letzten Bericht dieser Sendung wird die Austernproduktion in Frankreich dargestellt. Alle Schritte von der "Nachwuchsproduktion" über die 3 bis 4 Jahre lange Wachstumsphase bis hin zur Ernte werden gezeigt. Aber auch die weitere Verarbeitung wird detailliert beschrieben: reinigen, sortieren nach Qualität und Gewicht, veredeln im Salzwasserbecken und das anschließende Verpacken mit der richtigen Lagerung. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 6:30)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

Maden im Käse: Casu Marzu aus Sardinien (N24 Kronzuckers Kosmos)

Diese Sendung beinhaltet drei interessante Beiträge. Den ersten Beitrag kann man überspringen, es sei denn du interessierst dich für Cowboy-Stiefel.
Der zweite Bericht dieser Sendung zeigt die Herstellung des Casu Marzu, dem faulen Käse. Es ist eine Käsespezialität auf Sardinien deren Herstellung und Verkauf verboten ist. Dieser Käse wird in den Hinterräumen von Käsereien hergestellt. Der wichtigste Bestandteil neben der Schafsmilch sind Maden und Fliegen. Die Herstellung des Käses wird detailliert beschrieben: von den einzelnen Zutaten über die jeweiligen Produktionsschritte bis hin zum Endprodukt und dessen Verzehr. Ungewöhnlich ist es zu sehen wie bei der Reifung viel Leben entsteht: Fliegen fliegen um den Käse und Maden hüpfen von einem Käselaib zum Anderen. Aber diese Produktion scheint auf Sardinen Tradition zu sein und der Käse scheint den Menschen auch (mit viel Rotwein) zu schmecken. In der Reportage wird anhand einer netten Animation gezeigt was die Maden und Fliegen mit dem Käse machen und warum so ein besonderer Käse entsteht. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 28:40 und endet bei Minutenzahl 19:20)
Der folgende Bericht hat vielleicht mit der Hotellerie und Gastronomie nur entfernt zu tun, aber dennoch ist er durchaus interessant. Es wird gezeigt wie ein Flußkreuzfahrtschiff für eine Schiffsüberführung vorbereitet und hochseetauglich gemacht wird. So bekommt der Zuschauer und Gastronom einen Einblick was passiert bevor die gastronomischen Aktivitäten auf so einem Luxuskreuzfahrtschiff beginnen können. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 19:20 und endet bei Minutenzahl 10:57)
Im letzten Bericht wird ein Einblick in New Yorks bestes Steakhaus ermöglicht. Der deutsche Restaurantbesitzer, der bis zur Eröffnung seines eigenen Restaurant "nur" als Kellner gearbeitet hat, zeigt wie seine Steakspezialität hergestellt und zubereitet wird. Die einzelnen Schritte vom Fleischeinkauf über die Lagerung beim Händler und im Restaurantkeller werden gezeigt; außerdem wird detailliert erklärt warum die Besonderheit - der Schimmel - das Fleisch so zart und geschmackvoll macht. Des weiteren wird gezeigt wie aus den großen verschimmelten Fleischstücken ansehnliche und leckere Steaks geschnitten und wie diese in der Restaurantküche zubereitet werden. Die Gäste sind von dem Produkt begeistert und rennen dem Restaurant die Türen ein; eine Geschichte "vom Tellerwäscher zum Millionär" für den Restaurantbesitzer. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 10:57)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

Quarkstrudel aus Österreich und Debrecziner aus Ungarn (N24 Wissen)

Diese Sendung beinhaltet zwei interessante Berichte im Bereich Nahrungsmittelherstellung. In der ersten Reportage wird vorgestellt wie Quarkstrudel hergestellt wird und in der zweiten Reportage erfährt der Zuschauer wie in Berlin ungarische Debrecziner produziert wird.
Im Bericht über die Quarkstrudelherstellung werden die industrielle Herstellung und die Herstellung in Handarbeit gegenüber gestellt. Gemeinsamkeiten und Unterschiede sind gut zu erkennen und die einzelnen Produktionsschritte sind wunderbar nachzuvollziehen: sowohl in der Massenproduktion (55.000 Stück am Tag) als auch in der Einzelproduktion "auf der Alm". Ganz nebenbei gibt es noch ein paar Tipps und Tricks sowie Geheimrezepte. (Dieser Bericht endet bei Minutenzahl 8:43)
Ungarische Debrecziner werden nicht nur in Ungarn hergestellt sondern auch in Berlin: in dieser Reportage wird die Produktion Schritt für Schritt begleitet. Man bekommt einen guten Einblick in die Zutatenzusammenstellung und die einzelnen Herstellungsschritte. Von der Zerlegung der Schweinehälften in Schweinebauch und Schulter, über Informationen zur Veränderung der Zusammensetzung der Wurst seit den 60er Jahren und das Würzen und Schärfen bis hin zur Abfüllung in den Schafsdarm und das anschließende Räuchern und Verpacken - jeder Produktionsschritt wird anschaulich beschrieben und gezeigt. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 8:43)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

Rally, Blockhäuser & Food-Scout (N24 Kronzuckers Kosmos)

In dieser N24 Kronzuckers Kosmos Sendung ist der letzte Bericht besonders interessant.
Ein Food-Scout eines Münchener Feinkostladens wird bei seinen Besuchen bei verschiedenen Betrieben mit der Kamera begleitet. So kommt man in den Genuss ihm bei seiner Arbeit zu zusehen und hinter die Kulissen von einer Lachsräucherei, dem Großmarkt Rungie, einem Milchproduzenten und einer Käserei zu schauen. Der Food-Scout ist im Einsatz für den guten Geschmack und verrät welche Qualitätsmaßstäbe er bei den verschiedenen Lebensmitteln anlegt. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 17:39)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

Sauerbraten aus der Dose & moderne Pipeline (N24 Wissen)

In dieser N24 Wissen Sendung ist der erste Bericht für Gastronomen interessant. Es geht um die Herstellung von Sauerbraten aus der Dose.
In dieser Reportage wird die Produktion von Sauerbraten aus der Dose Schritt für Schritt begleitet. Es beginnt mit dem Schlachtprozess: einzelne Schritte wie BSE-Probe, Innereien-Aufteilung und die Trennung in magere Rinderhälften sind anschaulich dargestellt. Eine kurze Warenkunde zu den Fleischpartien eines Rindes wird in diesem Zusammenhang gegeben. Zur Herstellung von Sauerbraten gibt es außerdem vom Firmenchef ein paar Insidertipps. Des weiteren bekommt der Zuschauer auch einen Einblick in die weitere Produktion: einlegen, würzen, garen und schneiden; sowie das Schneiden des Fleisches, die Herstellung der Soße und das Abfüllen des fertigen Produkts. Nach ein paar Tagen Reifezeit in der Dose ist der Sauerbraten fertig zum Vertrieb und Verzehr. (Dieser Bericht endet bei Minutenzahl 9:43)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

Rotwein und Salami? (N24 Wissen)

In dieser N24 Wissen Sendung gibt es zwei Berichte die für Hoteliers und Gastronomen interessant sind.
Den Anfang macht die Reportage über die Herstellung einer Gourmetsalami die mit Rotwein verfeinert wird. Die Herstellungsschritte werden anschaulich dargestellt: einzelne Rohstoffe wie Fleisch, Speck, Gewürze und Rotwein sind klar zu erkennen. Die Abfüllung in den Naturdarm sowie die anschließende Trocknung der Wurst werden auch gezeigt. Der Bericht schließt mit einer Qualitätskontrolle durch den Metzger (und seine Frau) ab. (Dieser Bericht endet bei Minutenzahl 33:57)
Der zweite interessante Bericht beschäftigt sich mit der Zubereitung von Haxen und Eisbein. Die bayrische oder berliner Version werden aus dem gleichen Stück Fleisch aus dem Oberschalenknochen des Schweins hergestellt, ergeben aber am Ende ein völlig unterschiedliches Produkt. Neben Warenkunde werden die einzelnen Produktionsschritte, vom Einkauf übers Marinieren und Zubereiten im Ofen bzw. Topf, sehr deutlich dokumentiert. Eine Jury muss am Ende entscheiden welches Produkt besser schmeckt und entscheidet sich für die knusprige Haxe; dies basiert auf dem "Knuspereffekt" und nicht auf der Zartheit des Fleisches. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 19:39 und endet bei Minutenzahl 7:11)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

Sahnetorten und heiße Schlitten (N24 Wissen)

Diese N24 Wissen Sendung hat zwei interessante Berichte zu bieten.
Im ersten Bericht geht es um die beliebtesten Torten Deutschlands. Sechs Torten werden vorgestellt die als die beliebtesten Torten Deutschlands gelten. Man erfährt welche die wichtigsten Zutaten für die jeweiligen Torten sind, wie viele Kalorien sich in einem Stück der Torte befinden und wie lange man Radfahren muss um diese Kalorien wieder abzubauen. Außerdem gibt es noch den ein oder anderen "Geheimtipp" vom Konditormeister. (Dieser Bericht endet bei Minutenzahl 28:57)
Der zweite interessante Bericht richtet sich an alle grillbegeisterten Gastronomen: ein Billiggrill wird mit einem teueren Markengrill verglichen. Vier Tests haben die beiden Grills zu bestehen: den Aufbautest, den Sicherheitstest, den Gluttest und den Grilltest. Nebenbei gibt es Tipps zur besten Glutentwicklung und die besten Tipps zu Grillen vom Vize-Grill-Weltmeister. Außerdem erfährt man, dass indirektes Grillen gesünder ist als die "normale" Art. Zum Schluss gibt es noch einen Reinigungstipp für den Grillrost. (Der Bericht beginnt bei Minutenzahl 7:49)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

Spezialitäten Südtirols und Flugzeugumbau (N24 Wissen)

In dieser N24 Wissen Sendung bekommt der Zuschauern einen Einblick in die Produktion einer Südtiroler Brotspezialität. Neben der detaillierten Beschreibung der einzelnen Arbeitsschritte bei der Produktion gibt es einen historischen Rückblick der die Geschichte der Brotspezialität beleuchtet. Des weiteren wird die Herstellung einer weiteren Spezialität, die des Schüttelbrots, gezeigt. Interessant ist auch der Frischetest mit verschiedenen Brotsorten im Klimaschrank. (Dieser Bericht endet bei Minutenzahl 31:53)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

Traumberuf Koch (Kanal8)

Braten, Brutzeln, Backen. Was vor vielen Jahren noch als reine Hausfrauenarbeit angesehen wurde, hat - nicht zuletzt durch diverse Kochsendungen im Fernsehen – extrem an Popularität gewonnen.

Doch die Ausbildung zum Koch absolvieren auch sehr viele junge Männer. Kanal8 hat den Koch-Azubi Michel Hofmann vom Hotel Ullrich in Elfershausen (Lkr. Bad Kissingen) mit der Kamera begleitet. Was alles zu seinem abwechslungsreichen, aber auch anstrengenden Arbeitsalltag gehört, und welche Zukunftspläne der Nachwuchsgourmet hat, erfährst du in diesem Videobeitrag.
[Kurzbeschreibung Kanal8.de, bearbeitet von gastrowissen.de]

 

Türsteher auf dem Hamburger Kiez (N24 Objektiv)

Für jemanden der in der Eventgastronomie tätig ist ist diese Reportage sicherlich von großem Interesse. Hansi, ein Türsteher vom Hamburger Kiez wird begleitet während er in Rostock die Arbeitsweise von Türstehern beanstandet.
Dieser Bericht ist sicherlich eine gute Informationsquelle um sich auf den Alltag in der Eventgastronomie (Diskotheken, Clubs etc.) vorzubereiten: es wird klar worauf man zu achten hat, wenn einem die Sicherheit seiner Gäste wichtig ist. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 7:37)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

Was ist Helgoländer Knieper (N24 Wissen)

Auch wenn der Titel der Sendung es nicht vermuten lässt beinhaltet diese mehr als eine interessante Reportage: nämlich vier!
Der erste Beitrag beschäftigt sich, wie der Titel verspricht, mit dem Helgoländer Knieper - er gilt als Alternative zum Hummer auf Helgoland. Der Zuschauer ist beim Fangen der Taschenkrebse mit dabei und bekommt eine kleine Lektion Warenkunde mit dazu. Die Weiterverarbeitung wird in einer Restaurantküche und in einem Imbiss gezeigt: Knieper Salat, Knieper als Hauptgericht und Knieperbrötchen. Zum Ende der Sendung sollen Gäste entschieden was besser schmeckt: Knieper oder Hummer... (Dieser Bericht endet bei Minutenzahl 32:00)
Die zweite Reportage in dieser Sendung zeigt die Messerherstellung von Japanischen Messer in Bayern. In Handarbeit werden die teueren Unikate hergestellt. Bei jedem Arbeitsschritt lässt sich der Messerschmied über die Schulter schauen: Herstellung des Rohlings, Bearbeitung des Rohlings, Schärfen des zukünftigen Messers und das anschließende Härten. Auch die Griffherstellung wird anschaulich dargestellt, genau wie die im Anschluss stattfindende Verzierung des Messers. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 32:00 und endet bei Minutenzahl 24:44)
Der dritte Bericht beschäftigt sich mit der Herstellung einer Käsewurst oder Käsepastete. Vom Zerlegen der Schweinehälften über das Mischen der einzelnen Rohstoffe bis hin zur abschließenden Abfüllung und Lagerung - diese Reportage lässt keinen Produktionsschritt unbeleuchtet. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 24:44 und endet bei Minutenzahl 19:37)
Der letzte interessante Bericht behandelt die Herstellung von Bügelflaschen und der Bügelverschlüsse. Aus Draht, Gummi und Porzellanköpfen werden die Bügelverschlüsse die später auf die speziell hergestellten Flaschen gesetzt werden. Sowohl die Bügelverschlussproduktion wird detailliert dargestellt, als auch die Herstellung der Flasche. Maschinen und Menschen arbeiten Hand in Hand - überraschend ist, dass die Bügelverschlüsse von Hand zusammengesetzt und später auf die Flasche gesetzt werden. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 19:37 und endet bei Minutenzahl 13:09)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

Wo die besten Kekse entstehen und Kachelöfen (N24 Wissen)

In dieser Sendung von 24 Wissen finden sich zwei interessante Beiträge.
Der erste Beitrag zeigt eine Keksmanufaktur in Hamburg. In handarbeit werden hier 50 verschiedene Kekssorten hergestellt die in renommierten Hotels den Gästen gereicht werden (z. B.: das 5 Sterne Hotel Atlantik in Hamburg). In der Reportage kann man dem "Keksbäcker der Nation" über die Schulter schauen und sehen wie seine "Bärentatzen" hergestellt werden. Außerdem bekommt der Zuschauen noch die Definition eines guten Keks vom Küchenchef des Hotel Atlantik: optisch beeindruckend, lecker und knusprig. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 24:44 und endet bei Minutenzahl 19:24)
Im zweiten interessanten Bericht dieser Sendung wird gezeigt wir in Dänemark Eistorten für den europäischen Markt hergestellt werden. Aus Speiseeis werden entweder Standardeistorten oder Spezialanfertigungen. Dem Zuschauer wird gezeigt wie eine Spezialanfertigung vom Rohling zur kleinen ansehnlichen Torte wird. Außerdem wird gezeigt wie eine Standardeistorte entsteht. Aber damit nicht genug: in dieser Sendung wird auch noch demonstriert wie das Eis am Stiel produziert wird: Eis + Stiel + Schokolade und dann in die Verpackung und zum Kunden. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 9:32)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]

 

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Ein 5 Minuten Werbespot für das Emirates Palace. Man fühlt sich ein bisschen als wäre man Gast....

 

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Alte Werbespots sind einfach schön anzusehen....

 

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In diesem Werbespot präsentiert sich Marriott...

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Dieser Werbespot ist sicherlich ein Anreiz (als Mann) Kunde bei Palms zu werden...

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Ein Hotel aus Eis: jedes Jahr wird ein Hotel aus Eis errichtet und zieht viele Besucher und Übernachtungsgäste an. Das Video des Monats September ist ein kleiner englischsprachiger Bericht über ein Eishotel...

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Warum sind die heutigen Hotelwerbungen nicht so wie dieses Werbevideo von 1970? Klare Aussagen lustig rübergebracht... Unbedingt anschauen und sich drüber amüsieren!


Hast du einen Videotipp? Dann schick doch einfach eine eMail an info@gastrowissen.de. Danke!

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