Du befindest Dich hier: gastrowissen.de - Lexikon - Der Buchstabe "K"



Ausbildung
Du möchtest eine Lehre machen und brauchst noch Infos?!


Bücher
Du bist auf der Suche nach passenden Fachbüchern?!


Fachinfos
Du suchst nach aktuellen Infos aus erster Hand?!


Jobs
Du bist auf Jobsuche?!


Lexikon
Du möchtest Fachbegriffe erklärt bekommen?!


Shop
Hier bekommst du gastrowissen.de-Merchandise!


Sprachen
Du möchtest Deine Fremdsprachenkenntnisse verbessern?!


Weiterbildung
Du möchtest in deinem Beruf weiter kommen und brauchst noch Infos?!


Wissen
Du bist auf der Suche nach Infos zu gastronomischen Themen?!


Videos
Bilder sagen mehr als Worte: die Hotellerie in bewegten Bildern!


Gewinnspiel
iPod touch Gewinnspiel



Lexikon - Der Buchstabe "K"

Kaffee
Kaffee ist ein schwarzes, koffeinhaltiges Heißgetränk, das aus gerösteten und gemahlenen Kaffeebohnen hergestellt wird und deshalb auch oft Röstkaffee genannt wird. Die beiden wichtigsten Arten der Kaffeepflanze sind Coffea arabica (Arabica-Kaffee) und Coffea robusta (Robusta-Kaffee) diese gibt es in vielen verschiedenen Sorten. Seinen Duft und den Wohlgeschmack erhält der Kaffee durch das Rösten; man unterscheidet zwischen Trommelröstverfahren und Aerothermverfahren.
Nass aufbereiteter Kaffee wird als gewaschener Kaffee bezeichnet; diesen erkennt man an dem weißen Schnitt nach dem Röstvorgang.
> gastrowissen.de Artikel

Kaisergranat
Kaisergranat ist die deutsche Bezeichnung für Scampi; die Bezeichnung Scampi hat sich international durchgesetzt. Scampi sind kleine Seekrebse die zur Gattung der Kleinhummer zählen.

Kalbsbries
Kalbsbries ist die Bezeichnung für die Wachstumsdrüse eines Kalbes.
>> Ein Video zum Thema [Feinste Kochkünste & Galadiner (N24 Wissen)]

Kalbsrücken
Ein Kalbsrücken besteht aus Koteletts, Filets und Nieren.

Kalbskeule
Eine Kalbskeule besteht aus Oberschale, große und kleine Nuss, Frikandeau mit falschem Filet, Haxe und Röhrenknochen.

Kalte Ente
Kalte Ente ist ein Mischgetränk aus Wein und Sekt.

Kaviar
Kaviar ist gereinigter und gesalzener Rogen von verschiedenen Störarten (z. B.: Beluga, Osietra, Sevruga). Er wird gelegentlich „Schwarzes Gold“ genannt.
Beilagen die zum Kaviar serviert werden können sind: Toast, Zitrone und Blinis (siehe Blinis). Mögliche Getränke sind: Sekt, Champagner oder Wodka.
Es ist darauf zu achten, dass zum Kaviar kein Silberlöffel gereicht wird, da der Kaviar sehr eiweißhaltig ist und so das Silber anläufen würde. Es bietet sich an einen Speziallöffel aus Horn zu nutzen um so den Kaviar nicht zu beschädigen.
Es kann Kaviarersatz von Forellen gewonnen werden; dieser ist goldgelb und wird als Forellenkaviar bezeichnet.

Kir
Weißwein mit wenig Crème de cassis

Kir Royal
Champagner mit wenig Crème de cassis

Klassische Speisenfolge
Die klassische Speisenfolge hat ihren gesellschaftlichen Ursprung an den Höfen der König, Fürsten und des Adels.
Die klassische Speisenfolge lautet: Kalte Vorspeise, Suppe, warme Vorspeise, Fischgericht, Fleischgericht, warmes Zwischengericht, Eisgetränk, Braten, Gemüse, Süßspeise, Käsegericht und Nachtisch.

Kleinlebewesen
Die grundlegenden Arten der Kleinlebewesen sind Hefen, Bakterien und Schimmelpilze.
Diese Kleinlebewesen verursachen Veränderungen in Lebensmitteln; diese sind zum Beispiel das bilden von Giftstoffen, das Abbauen und das Spalten von Nährstoffen.
Gute Lebensbedingungen für Kleinlebewesen sind Wärme, freies Wasser, Sauerstoff, Nahrung und Milieu.

Köhler
Der Fisch Köhler ist auch unter dem Namen Seelachs bekannt.

Kohlenhydrate
Beim Aufbau von Kohlenhydraten sind die drei Elemente Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff beteiligt.

Kohlensäuredruck
Der Kohlensäuredruck zum Beispiel bei Schankanlagen wird in Bar gemessen.
Der erforderliche Grunddruck zum Beispiel beim Zapfen von Bier ist abhängig von der Temperatur des Bieres.

Kondensmilch
Kondensmilch wird bei der Herstellung sterilisiert um sie zu konservieren.

Konservierungsverfahren
Mit Hilfe von Konservierungsverfahren können Lebensmittel gegen unerwünschte Veränderungen (z. B.: Verderben) geschützt werden. Konservierungsverfahren sind: trocknen, erhitzen, kühlen, gefrieren, gefriertrocknen, filtrieren, salzen, pökeln, säuern, räuchern und pasteurisieren. Die Konservierungsverfahren werden in physikalische und chemische Verfahren unterteilt.

Konzession
Man kann die Konzession auch als Gaststättenerlaubnis bezeichnen.

Kreditor
Ein Kreditor ist jemand dem Geld geschuldet wird. Ein Kreditor gibt einen Unternehmen bis zur Zahlung des ausstehenden Betrags einen Kredit.


Findest du einen Fachbegriff nicht im Lexikon? Schick den Begriff (mit oder ohne Erklärung) per eMail an info@gastrowissen.de und der Begriff wird ins Lexikon aufgenommen. Danke.

 

Anzeigen

simyo - Weil einfach einfach einfach ist.

Zippo

KontaktImpressumDisclaimer / Hinweise

All contents copyright by gastrowissen.de / info@gastrowissen.de